دوست دارید یک باریستای حرفه ای باشید؟

دپارتمان تشریفات و گردشگری مجتمع فنی تهران، نمایندگی استان گیلان در حال برگزاری دوره آموزش باریستا در رشت است. این دوره که تحت عنوان مدیریت کافی شاپ برگزار می شود شامل کلیه مباحث آموزشی بار گرم و سرد است. دانش پذیران طی این دوره 32 ساعته و تحت نظر اساتید مجرب با تهیه انواع نوشیدنی های گرم مانند انواع قهوه، لاته آرت، کار با دستگاه های اسپرسو ساز و انواع نوشیدنی های سرد مانند شیک ها، گلاسه ها و کوکتل ها آشنا می شوند.

تاریخچه قهوه و باریستایی

قهوه، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان، دارای تاریخچه‌ای غنی و پرماجراست که به قرن‌ها قبل برمی‌گردد. این نوشیدنی که امروز در تمامی قاره‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، از خاستگاه اولیه خود در آفریقا آغاز شد و به مرور زمان به نمادی از فرهنگ‌ها و جوامع مختلف تبدیل شد. در این میان، شغل باریستا نیز به تدریج به یکی از ارکان اصلی صنعت قهوه تبدیل شده است.

تاریخچه قهوه

1. منشاء و کشف قهوه:

   • داستان‌های مختلفی درباره کشف قهوه وجود دارد که معروف‌ترین آن به قرن نهم میلادی و منطقه‌ای به نام کافا در اتیوپی (حبشه) بازمی‌گردد. طبق افسانه‌ای مشهور، یک چوپان به نام خالد متوجه شد که بزهای او پس از خوردن دانه‌های یک گیاه خاص، انرژی و نشاط بیشتری دارند. این گیاه همان قهوه بود. خالد پس از مشاهده این تأثیر، دانه‌ها را به یک صومعه برد و راهبان از آن برای تهیه نوشیدنی استفاده کردند تا در هنگام دعا شبانه بیدار بمانند.

2. گسترش قهوه در خاورمیانه:

   • قهوه به زودی از اتیوپی به شبه‌جزیره عربستان منتقل شد. در قرن پانزدهم، یمن به مرکز تولید و تجارت قهوه تبدیل شد و این نوشیدنی به سرعت در سراسر خاورمیانه محبوبیت یافت. در این دوران، “قهوه‌خانه‌ها” به مکان‌هایی برای اجتماع، گفتگو و تبادل افکار تبدیل شدند.

3. ورود قهوه به اروپا:

   • قهوه در قرن هفدهم از طریق بندرهای ونیز و سپس از راه امپراتوری عثمانی به اروپا معرفی شد. این نوشیدنی به سرعت در سراسر قاره اروپا گسترش یافت و قهوه‌خانه‌ها به محل ملاقات هنرمندان، دانشمندان و تجار تبدیل شدند. اولین قهوه‌خانه در انگلستان در سال 1652 تأسیس شد و به دنبال آن قهوه‌خانه‌هایی در فرانسه، آلمان و دیگر کشورها نیز افتتاح شدند.

4. تولید قهوه در سایر نقاط جهان:

   • با افزایش تقاضا برای قهوه، کشورهای استعمارگر اروپایی شروع به کشت قهوه در مستعمرات خود در مناطق استوایی کردند. هند غربی، آمریکای جنوبی، و آفریقای شرقی به مراکز اصلی تولید قهوه تبدیل شدند. امروزه، برزیل بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است.

تاریخچه شغل باریستا

1. پیدایش شغل باریستا:

   • واژه “باریستا” از زبان ایتالیایی می‌آید و به معنای “کسی که پشت بار (پیشخوان) کار می‌کند” است. در ابتدا، باریستاها در ایتالیا مسئولیت تهیه و سرو انواع نوشیدنی‌ها از جمله قهوه را برعهده داشتند. اما با گذشت زمان، نقش باریستا به تهیه تخصصی قهوه و نوشیدنی‌های مرتبط با آن محدود شد.

2. تحول باریستایی در قرن بیستم:

   • با اختراع دستگاه اسپرسو در اوایل قرن بیستم توسط لوئیجی بزارا، شغل باریستا به شکل امروزی خود نزدیک‌تر شد. دستگاه اسپرسو این امکان را فراهم کرد که قهوه به شیوه‌ای سریع‌تر و با کیفیتی بالا تهیه شود. این دستگاه به سرعت در کافه‌های ایتالیا محبوب شد و باریستاها به متخصصانی در تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های مرتبط تبدیل شدند.

3. گسترش فرهنگ باریستایی در جهان:

   • در نیمه دوم قرن بیستم، با گسترش کافه‌های زنجیره‌ای مانند استارباکس، فرهنگ باریستایی به خارج از ایتالیا و به سراسر جهان گسترش یافت. در این دوران، باریستاها به چهره‌های کلیدی در صنعت قهوه تبدیل شدند و مهارت‌های آنها در تهیه انواع قهوه‌های تخصصی مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو بیشتر مورد توجه قرار گرفت.

4. باریستایی به عنوان یک حرفه تخصصی:

   • در دهه‌های اخیر، باریستایی به عنوان یک حرفه تخصصی مورد توجه قرار گرفته است. مسابقات باریستایی، آموزش‌های حرفه‌ای و صدور گواهینامه‌های تخصصی برای باریستاها، از جمله عواملی هستند که به حرفه‌ای‌تر شدن این شغل کمک کرده‌اند. باریستاهای ماهر امروزه قادرند با استفاده از تکنیک‌های پیشرفته، نوشیدنی‌هایی با کیفیت بالا تهیه کنند و به عنوان سفیران قهوه، فرهنگ مصرف آن را ترویج دهند.

تاریخچه قهوه و باریستایی نشان می‌دهد که این دو همواره در کنار هم و در تعامل با فرهنگ‌ها و جوامع مختلف رشد کرده‌اند. از کشف اولیه دانه‌های قهوه در اتیوپی تا گسترش آن در خاورمیانه و اروپا و پیدایش شغل باریستا در ایتالیا، قهوه و باریستاها نقش مهمی در شکل‌دهی به جوامع مدرن داشته‌اند. امروزه، باریستاها به عنوان متخصصان قهوه نه تنها در تهیه نوشیدنی‌های لذیذ نقش دارند، بلکه بخشی از فرهنگی جهانی هستند که عشق به قهوه و تعامل اجتماعی را ترویج می‌دهد.

باریستا‌ها نه تنها مسئولیت آماده‌سازی نوشیدنی‌ها را برعهده دارند، بلکه به عنوان چهره‌ی اصلی کافه، نقش مهمی در ایجاد تجربه‌ای خوشایند برای مشتریان ایفا می‌کنند. در ادامه به بررسی مزایا و معایب این شغل، بازار کار و درآمد باریستاها می‌پردازیم.

آموزش باریستا در رشت

مزایای شغل باریستا

1. یادگیری مداوم و ارتقای مهارت‌ها:

   • یکی از مزایای مهم شغل باریستا، امکان یادگیری مداوم و ارتقای مهارت‌هاست. این حرفه به شما اجازه می‌دهد تا با انواع مختلف قهوه، روش‌های دم‌کردن و دستگاه‌های مختلف کار کنید و در نهایت به یک کارشناس قهوه تبدیل شوید. باریستاها می‌توانند دانش خود را در زمینه‌های مختلف مرتبط با قهوه مانند رُست کردن دانه‌های قهوه، تکنیک‌های تهیه‌ی نوشیدنی‌های ترکیبی و هنر لاته آرت توسعه دهند.

2. تعامل با افراد مختلف:

   • باریستاها روزانه با افراد زیادی در ارتباط هستند. این فرصت را به آنها می‌دهد تا مهارت‌های ارتباطی خود را تقویت کنند و تجربه‌های متفاوتی از برخورد با مشتریان با سلیقه‌ها و خواسته‌های گوناگون کسب کنند. این تعاملات می‌تواند به گسترش شبکه ارتباطی و اجتماعی باریستاها نیز کمک کند.

3. خلاقیت در کار:

   • باریستاها می‌توانند با خلاقیت در تهیه نوشیدنی‌ها و دسرها، مشتریان خود را جذب کنند. بسیاری از باریستاها در زمینه‌ی تهیه نوشیدنی‌های جدید و منحصربه‌فرد تخصص دارند و این کار برای آنها فرصتی است تا خلاقیت خود را به نمایش بگذارند.

4. محیط کاری پویا:

   • کافه‌ها و کافی‌شاپ‌ها معمولاً محیط‌های کاری پویا و جذابی هستند. کار در این محیط‌ها می‌تواند برای بسیاری از افراد به‌ویژه جوانان جذاب باشد، زیرا اغلب با موسیقی، هنر و فضایی دوستانه و غیررسمی همراه است.

معایب شغل باریستا

1. ساعات کاری نامنظم:

   • یکی از معایب اصلی شغل باریستا، ساعات کاری نامنظم و بعضاً طولانی است. بسیاری از کافه‌ها از صبح زود تا شب دیروقت باز هستند و این بدان معناست که باریستاها ممکن است مجبور به کار در شیفت‌های صبح زود یا شب باشند. این نوع ساعات کاری می‌تواند بر زندگی شخصی و اجتماعی افراد تأثیر منفی بگذارد.

2. ایستادن طولانی‌مدت:

   • شغل باریستا معمولاً نیازمند ایستادن طولانی‌مدت است. این وضعیت می‌تواند منجر به مشکلات جسمی مانند درد کمر، زانو و پاها شود، به ویژه اگر محیط کار به درستی طراحی نشده باشد.

بازار کار باریستا به شدت وابسته به وضعیت صنعت کافه و کافی‌شاپ‌ها در هر کشور است. در سال‌های اخیر، با افزایش محبوبیت قهوه‌های تخصصی و رشد صنعت کافه‌ها، تقاضا برای باریستاهای ماهر نیز افزایش یافته است. این افزایش تقاضا به ویژه در شهرهای بزرگ و مراکز توریستی که کافه‌ها نقش مهمی در فرهنگ و زندگی روزمره مردم دارند، محسوس‌تر است.

درآمد باریستاها بسته به تجربه، مهارت و محل کار متفاوت است. در کشورهای مختلف، میزان حقوق باریستاها متفاوت است. به طور کلی، درآمد باریستاها از ترکیب حقوق پایه و انعام‌ها تشکیل می‌شود. انعام‌ها می‌توانند به میزان قابل توجهی درآمد باریستاها را افزایش دهند، به ویژه در کافه‌های پرمشتری و در مناطقی که انعام دادن به عنوان یک رسم پذیرفته شده است.

در برخی کشورها، باریستاهای ماهر می‌توانند به عنوان مربی یا سرپرست باریستاها مشغول به کار شوند یا حتی به مدیریت کافه‌ها بپردازند که این امر می‌تواند به افزایش درآمد آنها منجر شود.

شغل باریستا با وجود مزایا و معایبی که دارد، می‌تواند انتخاب مناسبی برای افرادی باشد که علاقه‌مند به کار در محیط‌های اجتماعی و پویا هستند و از تعامل با افراد و یادگیری مداوم لذت می‌برند. با این حال، این شغل نیازمند تحمل فشارهای کاری و ساعت‌های نامنظم است و درآمد آن در بسیاری از موارد ممکن است محدود باشد. با این حال، با رشد صنعت کافه‌ها و افزایش تقاضا برای قهوه‌های تخصصی، بازار کار باریستاها همچنان رو به رشد است و افرادی که در این زمینه مهارت و تجربه کسب کنند، می‌توانند آینده‌ی روشنی در این حرفه داشته باشند.

آموزش باریستا در رشت

همانطور که پیشتر اشاره کردیم مجتمع فنی تهران در حال برگزاری دوره آموزش باریستا در رشت است. در صورتیکه به این حرفه جذاب عاقه مندید می توانید با شرکت در این دوره به باریستایی ماهر و کاربلد تبدیل شوید.

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که انواع مختلفی دارد و هر نوع آن با روش‌های خاصی تهیه می‌شود. آشنایی با انواع مختلف قهوه و طرز تهیه آن‌ها می‌تواند تجربه لذت‌بخشی از مصرف این نوشیدنی را برای شما فراهم کند. در ادامه به معرفی چند نوع معروف قهوه و طرز تهیه آن‌ها می‌پردازیم.

1. اسپرسو (Espresso)

طرز تهیه:

• مواد لازم: 7-9 گرم قهوه آسیاب شده (برای یک شات اسپرسو)، آب داغ
• دستگاه: دستگاه اسپرسو
• روش تهیه:

1. دستگاه اسپرسو را پیش‌گرم کنید.
2. قهوه آسیاب شده را در بسکت پورتافیلتر قرار دهید و آن را به‌خوبی تامپ (فشرده) کنید.
3. پورتافیلتر را به دستگاه اسپرسو متصل کنید و دستگاه را روشن کنید.
4. آب داغ با فشار از میان قهوه عبور کرده و در حدود 25-30 ثانیه، یک شات اسپرسو تهیه می‌شود.
5. نتیجه نهایی باید یک شات قهوه‌ی غلیظ با طعمی قوی و کرما (کف قهوه) در سطح آن باشد.

2. کاپوچینو (Cappuccino)

طرز تهیه:

• مواد لازم: یک شات اسپرسو، 120 میلی‌لیتر شیر سرد
• دستگاه: دستگاه اسپرسو با استیم وند (Steam Wand) یا دستگاه فوم‌ساز
• روش تهیه:

1. یک شات اسپرسو را با روش بالا تهیه کنید.
2. شیر را با استفاده از استیم وند دستگاه اسپرسو بخار دهید تا حجیم و فوم‌دار شود.
3. فوم شیر را با قاشق درون فنجان اسپرسو ریخته و در نهایت با یک لایه نازک از فوم شیر سطح آن را بپوشانید.
4. می‌توانید سطح کاپوچینو را با پودر کاکائو یا دارچین تزیین کنید.

3. لاته (Latte)

طرز تهیه:

• مواد لازم: یک شات اسپرسو، 240 میلی‌لیتر شیر سرد
• دستگاه: دستگاه اسپرسو با استیم وند
• روش تهیه:

1. یک شات اسپرسو را تهیه کنید.
2. شیر سرد را با استیم وند بخار دهید تا به دمای مناسب برسد و کمی فوم‌دار شود.
3. شیر بخار داده شده را به آرامی روی اسپرسو بریزید، به‌طوری که یک لایه نازک از فوم شیر روی آن باقی بماند.
4. لاته دارای نسبت بیشتری از شیر نسبت به کاپوچینو است و طعمی ملایم‌تر دارد.

4. آمریکانو (Americano)

طرز تهیه:

• مواد لازم: یک شات اسپرسو، 120 میلی‌لیتر آب داغ
• دستگاه: دستگاه اسپرسو
• روش تهیه:

1. یک شات اسپرسو را تهیه کنید.
2. آب داغ را به اسپرسو اضافه کنید. معمولاً نسبت 1:2 یا 1:3 اسپرسو به آب استفاده می‌شود.
3. آمریکانو طعمی مشابه قهوه دمی دارد اما با غلظت و عطر اسپرسو.

5. ماکیاتو (Macchiato)

طرز تهیه:

• مواد لازم: یک شات اسپرسو، کمی فوم شیر
• دستگاه: دستگاه اسپرسو
• روش تهیه:

1. یک شات اسپرسو را تهیه کنید.
2. مقدار کمی از فوم شیر را روی اسپرسو بریزید.
3. ماکیاتو به معنای “لکه‌دار” است و در این نوشیدنی اسپرسو با کمی فوم شیر لکه‌دار می‌شود.

6. موکا (Mocha)

طرز تهیه:

• مواد لازم: یک شات اسپرسو، 30 میلی‌لیتر سس شکلات، 120 میلی‌لیتر شیر سرد
• دستگاه: دستگاه اسپرسو
• روش تهیه:

1. یک شات اسپرسو را تهیه کنید.
2. سس شکلات را در فنجان بریزید و روی آن اسپرسو را اضافه کنید.
3. شیر را با استفاده از استیم وند بخار دهید و سپس آن را به فنجان اضافه کنید.
4. موکا با ترکیبی از طعم قهوه، شیر و شکلات یک نوشیدنی شیرین و غلیظ است.

7. فلت وایت (Flat White)

طرز تهیه:

• مواد لازم: دو شات اسپرسو، 120 میلی‌لیتر شیر سرد
• دستگاه: دستگاه اسپرسو با استیم وند
• روش تهیه:

1. دو شات اسپرسو تهیه کنید.
2. شیر سرد را با استیم وند بخار دهید تا به یک بافت مخملی و کرمی برسد.
3. شیر بخار داده شده را به اسپرسو اضافه کنید و مطمئن شوید که نسبت شیر به قهوه بیشتر از لاته نباشد. این باعث می‌شود طعم قهوه در فلت وایت قوی‌تر باشد.

8. آفوگاتو (Affogato)

طرز تهیه:

• مواد لازم: یک شات اسپرسو، یک اسکوپ بستنی وانیلی
• روش تهیه:

1. یک اسکوپ بستنی وانیلی را در یک لیوان یا کاسه کوچک قرار دهید.
2. یک شات اسپرسو را تهیه کرده و به سرعت آن را روی بستنی بریزید.
3. آفوگاتو ترکیبی از طعم تلخ قهوه و شیرینی بستنی است و به عنوان دسر سرو می‌شود.

برای ثبت نام یا کسب اطلاعات بیشتر در مورد دوره آموزش باریستا در رشت می توانید با شماره 01334310000 داخلی 106 تماس بگیرید.