آموزش سوسیر

سس واژه ای فرانسوی است و از کلمه لاتین سالسا به معنی نمک خورد شده آمده است. سس ها نقش مهمی در تهیه تمامی خوراک های عالی مخصوصاً غذاهای فرانسوی دارند اما نه تنها در کشور فرانسه، بلکه در تمامی کشورها سس نقش اساسی و کلیدی در تهیه و سرو خوراک ها دارد. نخستین استفاده و پیدایش سس را می توان در آشپزی یونانیان باستان پیدا کرد که از سسی شبیه به سس ماهی امروزی استفاده می کردند و به جز آنها چینی ها هم از خمیر دانه های سویا با عنوان سس استفاده می کردند که این به چیزی حدود سه قرن قبل از میلاد مسیح بر می گردد. به عنوان مثال در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می شود که معمولا همراه با گوشت کباب شده مصرف می شود. مردم آسیا از انواع دیگری از سس استفاده می کنند، در چین سس ها را از دانه سویا یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن های تند، تهیه می کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس هایی استفاده می کنند که در تهیه آن ها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.

سس‌ها یکی از عناصر کلیدی در آشپزی جهان هستند که به غذاها طعم، عطر و جلوه ویژه‌ای می‌بخشند. در این مقاله به تاریخچه انواع سس‌ها، تأثیر آن‌ها بر تاریخ آشپزی، نقش سس‌ها در فرهنگ‌های مختلف، معرفی سس‌های معروف و در نهایت آموزش تهیه سسیر خواهیم پرداخت.

تاریخچه سس‌ها

تاریخچه سس‌ها به هزاران سال پیش برمی‌گردد. در دوران باستان، انسان‌ها از مواد طبیعی مانند روغن، سرکه و ادویه‌ها برای طعم‌دهی به غذاها استفاده می‌کردند. سس‌ها در ابتدا برای حفظ و نگهداری غذاها و سپس به عنوان طعم‌دهنده به کار می‌رفتند.

سس‌های باستانی

در مصر باستان، سس‌های مختلفی برای تهیه غذاها وجود داشت. یونانیان و رومیان نیز از سس‌های خوشمزه‌ای استفاده می‌کردند که ترکیبی از روغن زیتون، سرکه و ادویه‌ها بود. سس‌های معروفی مانند “گاراوم” (garum) که نوعی سس ماهی بود، در رومی‌ها محبوبیت داشت.

سس‌های قرون وسطی و رنسانس

در دوران قرون وسطی، سس‌ها در آشپزی اروپا توسعه بیشتری یافتند. سرآشپزها از ترکیب مواد اولیه مختلف برای تهیه سس‌های جدید استفاده می‌کردند. در این دوران، سس‌هایی مانند سس‌های میوه‌ای و ادویه‌ای به وجود آمدند.

تأثیر سس‌ها بر تاریخ آشپزی

سس‌ها نقش مهمی در تاریخ آشپزی ایفا کرده‌اند. آن‌ها نه تنها طعم غذاها را بهبود می‌بخشند، بلکه به عنوان وسیله‌ای برای خلاقیت در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرند. سس‌ها باعث ایجاد تنوع در غذاها می‌شوند و امکان تجربه طعم‌های جدید را فراهم می‌کنند.

تأثیر سس‌ها بر فرهنگ غذایی

سس‌ها معمولاً نمایانگر فرهنگ غذایی یک ملت هستند. برای مثال، سس سویا در آشپزی آسیایی، سس مایونز در آشپزی غربی و سس تند در مکزیک و آمریکای لاتین، هر کدام نماد ویژگی‌های خاص فرهنگی و غذایی آن کشورها هستند.

سس‌های معروف ملل مختلف

1. سس مایونز (Mayonnaise)

سس مایونز یک سس خامه‌ای است که معمولاً از تخم‌مرغ، روغن و سرکه تهیه می‌شود. این سس در آشپزی غربی به عنوان پایه‌ای برای سس‌های دیگر و به عنوان طعم‌دهنده در سالادها استفاده می‌شود.

2. سس سویا (Soy Sauce)

سس سویا یکی از اجزای اساسی در آشپزی آسیایی است. این سس از تخمیر سویا و گندم تهیه می‌شود و طعمی غنی و شور دارد.

3. سس تند (Hot Sauce)

در مکزیک و آمریکای لاتین، سس‌های تند با فلفل‌های تند تهیه می‌شوند و به غذاها طعم و تندی می‌بخشند.

4. سس بی‌بی‌کیو (BBQ Sauce)

سس بی‌بی‌کیو یکی از سس‌های محبوب در آمریکاست که معمولاً برای کباب کردن گوشت استفاده می‌شود. این سس معمولاً شامل مواد شیرین، تند و دودی است.

5. سس بیسک (Béarnaise Sauce)

سس بیسک یکی از سس‌های فرانسوی است که از زرده تخم‌مرغ، کره و ادویه‌ها تهیه می‌شود و معمولاً به عنوان سس اصلی برای استیک‌ها استفاده می‌شود.

سس‌ها نه تنها طعم غذاها را بهبود می‌بخشند، بلکه نمایانگر فرهنگ و تاریخ غذایی ملت‌ها هستند. با شناخت سس‌های مختلف و یادگیری روش تهیه آن‌ها، می‌توانیم به غنای تجربه آشپزی خود افزوده و غذاهای لذیذتری را تهیه کنیم. سسیر یکی از سس‌های محبوب و ساده است که می‌تواند به هر وعده غذایی جانی تازه ببخشد.

• ندارد

• میکسولوژی سس های پایه
• آشنایی با ساختار سس های پایه
• ساخت سس های ملل
• آشنایی با چگونگی ترکیبات سس های پایه
• طراحی و ساخت سس های مایونز، خردل، سس آلفردو، سس سیب، سس تاکو، سس قارچ، سس پستو، سس سزار، سس الدورادو، سس تریاکی، سس فلفل، سس گوجه فرنگی کلاسیک، سس مایونز، سس ولوته، سس بارنز، سس اسفناج، سس تار تار، سس خامه، سس فرانسوی، سس کره، سس بشامل، سس اسپانیول، سس مارینا، سس هالندیز و …

• مخاطبان پس از گذراندن این ورکشاپ که در طول دو روز چهارساعته برگزار می شود می توانند به صورت حرفه ای به تهیه و سرو انواع سس های پایه و سس های بین الملل بپردازند، در حقیقت پس از گذراندن این ورکشاپ میکسولوژی سس های پایه، آشنایی با ساختار سس های پایه، آشنایی با چگونگی ترکیبات سس های پایه و طراحی و ساخت سس های معروف بین الملل را آموزش خواهند دید.

• هنرجویان محترم پس از پایان دوره می توانند به صورت حرفه ای به تهیه و سرو انواع سس های پایه و سس های بین الملل بپردازند و در رستوران های ایرانی و فرنگی، آشپزخانه ها، کافی شاپ ها، هتل ها، کیترینگ غذا مشغول به فعالیت شوند.