آموزش سوسیر

سس واژه ای فرانسوی است و از کلمه لاتین سالسا به معنی نمک خورد شده آمده است. سس ها نقش مهمی در تهیه تمامی خوراک های عالی مخصوصاً غذاهای فرانسوی دارند اما نه تنها در کشور فرانسه، بلکه در تمامی کشورها سس نقش اساسی و کلیدی در تهیه و سرو خوراک ها دارد. نخستین استفاده و پیدایش سس را می توان در آشپزی یونانیان باستان پیدا کرد که از سسی شبیه به سس ماهی امروزی استفاده می کردند و به جز آنها چینی ها هم از خمیر دانه های سویا با عنوان سس استفاده می کردند که این به چیزی حدود سه قرن قبل از میلاد مسیح بر می گردد. به عنوان مثال در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می شود که معمولا همراه با گوشت کباب شده مصرف می شود. مردم آسیا از انواع دیگری از سس استفاده می کنند، در چین سس ها را از دانه سویا یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن های تند، تهیه می کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس هایی استفاده می کنند که در تهیه آن ها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.

• ندارد

• میکسولوژی سس های پایه
• آشنایی با ساختار سس های پایه
• ساخت سس های ملل
• آشنایی با چگونگی ترکیبات سس های پایه
• طراحی و ساخت سس های مایونز، خردل، سس آلفردو، سس سیب، سس تاکو، سس قارچ، سس پستو، سس سزار، سس الدورادو، سس تریاکی، سس فلفل، سس گوجه فرنگی کلاسیک، سس مایونز، سس ولوته، سس بارنز، سس اسفناج، سس تار تار، سس خامه، سس فرانسوی، سس کره، سس بشامل، سس اسپانیول، سس مارینا، سس هالندیز و …

• مخاطبان پس از گذراندن این ورکشاپ که در طول دو روز چهارساعته برگزار می شود می توانند به صورت حرفه ای به تهیه و سرو انواع سس های پایه و سس های بین الملل بپردازند، در حقیقت پس از گذراندن این ورکشاپ میکسولوژی سس های پایه، آشنایی با ساختار سس های پایه، آشنایی با چگونگی ترکیبات سس های پایه و طراحی و ساخت سس های معروف بین الملل را آموزش خواهند دید.

• هنرجویان محترم پس از پایان دوره می توانند به صورت حرفه ای به تهیه و سرو انواع سس های پایه و سس های بین الملل بپردازند و در رستوران های ایرانی و فرنگی، آشپزخانه ها، کافی شاپ ها، هتل ها، کیترینگ غذا مشغول به فعالیت شوند.